玉米芯膳食纤维的复合酶法改性工艺优化 |
| |
引用本文: | 刘丽娜,傅曼琴,徐玉娟,余元善,温 靖,吴继军. 玉米芯膳食纤维的复合酶法改性工艺优化[J]. 广东农业科学, 2019, 46(8): 138-145 |
| |
作者姓名: | 刘丽娜 傅曼琴 徐玉娟 余元善 温 靖 吴继军 |
| |
作者单位: | 广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 / 农业部功能食品重点实验室 /广东省农产品加工重点实验室,广东 广州 510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 / 农业部功能食品重点实验室 /广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510610 |
| |
基金项目: | 国家2019-05-12公益性行业(农业)科研专项(201503142-03);广东省科技计划项目(2016B020203003,2017A070702007) |
| |
摘 要: | 【目的】建立酶法提取玉米芯膳食纤维方法,优化复合酶法改性玉米芯不溶性膳食纤维(IDF)制备可溶性膳食纤维(SDF)工艺。【方法】以玉米芯为原料,通过单因素试验优化碱性蛋白酶、α- 淀粉酶和糖化酶预处理提取玉米芯粗膳食纤维(TDF)条件,结合正交试验优化复合酶(纤维素酶和木聚糖酶)法改性 IDF制备 SDF 工艺。【结果】生物酶法提取玉米芯 TDF 条件:料液比 1 ∶ 10、pH 9.0、1.4% 碱性蛋白酶 50 ℃酶解60 min;pH 6.5、0.3% 的 α- 淀粉酶和糖化酶(1 ∶ 1)、60 ℃水解 60 min,IDF 得率为 69.35%。复合酶法改性 IDF 最佳工艺为:pH 5.0、温度 50 ℃、纤维素酶 1.2%、木聚糖酶 1.2%、酶解时间为 6 h、料液比为 1 ∶ 10,SDF 得率可达 22.16%。处理后的 SDF 持水力为 6.55 g/g,膨胀性为 6.69 mL/g,持油力为 4.65 g/g,分别比改性前提高 40.26%、48.67%、74.16%。【结论】复合酶法改性玉米芯 IDF 制备 SDF 得率较单一纤维素酶和单一木聚糖酶处理的 SDF 得率高,且显著提高产物 SDF 的持水力、持油力和膨胀性。
|
关 键 词: | 玉米芯 膳食纤维 纤维素酶 木聚糖酶 改性 |
Optimization of Mixed Enzymatic ModificationProcess of Corncob Dietary Fiber |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | corncob dietary fiber cellulase xylanase modification |
本文献已被 万方数据 等数据库收录! |
| 点击此处可从《广东农业科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《广东农业科学》下载全文 |
|