| 鹰嘴豆蛋白提取工艺优化及亚基组成分析 |
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| 引用本文： | 叶健明,石宁蕙,周建中,汪莉莉,杨海燕.鹰嘴豆蛋白提取工艺优化及亚基组成分析[J].保鲜与加工,2019,19(6):126-132. |
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| 作者姓名： | 叶健明 石宁蕙 周建中 汪莉莉 杨海燕 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区重大科技专项（2017B03020-1） |
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| 摘 要： | 以鹰嘴豆为原料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,考察料液比、碱溶pH、提取时间、提取温度四个因素对蛋白提取率的影响,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取的最佳条件,并利用SDS-PAGE凝胶电泳对鹰嘴豆蛋白进行亚基组成分析。结果表明,鹰嘴豆蛋白提取的最佳条件为:料液比1∶10(g/mL),碱溶pH 10.0,提取时间82 min,提取温度30℃,在此条件下,鹰嘴豆蛋白提取率可达83.29%,鹰嘴豆蛋白其分子质量主要分布在157、75、52、48、37、28、18 kDa七个区域。此研究结果可为鹰嘴豆蛋白工业化生产和进一步研究提供理论依据。
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| 关 键 词： | 鹰嘴豆蛋白 响应面法 SDS-PAGE 分子质量 |
Optimization of Extraction Technology and Subunit Composition Analysis of Chickpea Protein |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chickpea protein response surface method SDS-PAGE molecular weight |
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