黑茶曲霉属和散囊菌属真菌产胞外水解酶能力的比较分析

【目的】曲霉属和散囊菌属真菌是黑茶渥堆中的优势微生物，对形成黑茶风味、品质和生理功能起关键作用。但在茶叶发酵过程中这些真菌水解酶的差异尚不清楚。【方法】采用鉴别培养基平板检测和酶活性检测相结合，分析曲霉属和散囊菌属不同菌株在合成培养基上和茶叶发酵条件下胞外水解酶活性的差异。【结果】鉴别培养基平板检测结果显示：供试的 9 个菌株均不同程度呈现纤维素酶、木聚糖酶和单宁酶活性，7 个菌株显示淀粉酶活性，2 个菌株显示果胶酶活性，1 个菌株显示蛋白酶活性。同一菌株可以同时分泌多种胞外水解酶，多个菌株也可以表现同一水解酶的活性，不同菌株产生胞外水解酶能力存在显著差异。在茶叶发酵过程中，黑曲霉菌株 PE-3 水解大分子碳水化合物酶活性显著高于冠突散囊菌菌株 PE-1。其中，淀粉酶活力达到33.81 U/mL。而菌株 PE-1 的单宁酶和蛋白酶活性则显著高于菌株 PE-3。其中，单宁酶活力达到 132.09 U/mL。【结论】在茶叶发酵过程中，曲霉属和散囊菌属的菌株可能具有对不同茶叶成分的选择性，水解酶的协同作用影响菌株对茶叶成分的利用效率。

Comparative Analysis of the Ability of Aspergillus and Europium in Dark Tea to Produce Extracellular Hydrolases