| 秋葵微粉制备工艺的响应面法优化及其体外抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 辛松林,徐庆麟,谌仁贵,肖川,蔡林林.秋葵微粉制备工艺的响应面法优化及其体外抗氧化活性研究[J].保鲜与加工,2019,19(6):103-111. |
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| 作者姓名： | 辛松林 徐庆麟 谌仁贵 肖川 蔡林林 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100;四川旅游学院食品学院,四川成都610100 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础计划项目（2016JY0119）；2018年度四川旅游学院大学生科研项目（2018XKZ04） |
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| 摘 要： | 以秋葵为试材,对秋葵微粉的制备工艺及体外抗氧化活性进行了研究。试验以秋葵微粉体外抗氧化能力(·OH清除率、O2·清除能力、抑制脂质过氧化能力、还原力、ABTS+·清除率、DPPH·清除率、总抗氧化力)作为指标,秋葵果荚长度、秋葵微粉溶液浓度、干燥时间、干燥温度、秋葵粉筛分目数为因素变量,通过单因素试验研究了各因素与体外抗氧化能力的关系;基于响应面分析,对秋葵微粉制备工艺进行优化,并研究了各因素之间的交互作用。结果表明,秋葵果荚长度对ABTS+·清除率的影响最大,其他依次是干燥温度、干燥时间、秋葵微粉溶液浓度、秋葵粉筛分目数;当筛分目数150目,果荚长度6.00～7.99 cm,微粉溶液浓度4.9 mg/mL,干燥时间7 h,干燥温度50℃时,秋葵微粉对ABTS+·的清除率最高,为70.091%。
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| 关 键 词： | 秋葵微粉 抗氧化活性 响应面 工艺优化 |
Study on Optimization of Preparation Process by Response Surface Methodology and Antioxidant Activity in vitro from Okra Micropowder |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | okra micropowder antioxidant activity response surface technique optimization |
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