| 云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 尹雄,李泽林,付晓萍,林奇,范江平. 云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的研制[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(3): 104-110 |
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| 作者姓名： | 尹雄 李泽林 付晓萍 林奇 范江平 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201;云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201;云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201;云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201;云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅科学研究基金重大专项项目（ZD2014007） |
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| 摘 要： | 以鲜牛奶为主要原料,添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、琼脂,直投式发酵菌种为发酵剂,以酸奶感官品质评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化确定最佳的云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的工艺与配方。结果表明:咖啡果皮粉添加量为鲜奶量的0.63%,蔗糖为鲜奶量的7.50%,琼脂为鲜奶量的0.55%,发酵时间6.6h时,获得的发酵酸奶的感官品质评分为91分,产品组织状态均匀,口感细腻,略带有咖啡香味,感官评价最佳。
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| 关 键 词： | 云南小粒种咖啡果皮粉 发酵酸奶 响应曲面分析法 |
Development of Yoghurt with Yunnan Arabica Coffee Husk Powder |
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| YIN Xiong,LI Ze-lin,FU Xiao-ping,LIN Qi,FAN Jiang-ping. Development of Yoghurt with Yunnan Arabica Coffee Husk Powder[J]. Storage & Process, 2019, 19(3): 104-110 |
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| Authors: | YIN Xiong LI Ze-lin FU Xiao-ping LIN Qi FAN Jiang-ping |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China) |
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| Abstract: | YIN Xiong;LI Ze-lin;FU Xiao-ping;LIN Qi;FAN Jiang-ping(College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China) |
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| Keywords: | Yunnan Arabica coffee husk powder fermented yoghurt response surface analysis |
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