| 一株植物乳杆菌对脂环酸芽孢杆菌的抑菌活性 |
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| 引用本文： | 徐志娇,韩晓江,宋子涵,等. 一株植物乳杆菌对脂环酸芽孢杆菌的抑菌活性[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2019, 47(6): 124-131 |
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| 作者姓名： | 徐志娇 韩晓江 宋子涵 等 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 食品科学与工程学院,西北农林科技大学 食品科学与工程学院,西北农林科技大学 食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31671866） |
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| 摘 要： | 【目的】筛选具有抑制脂环酸芽孢杆菌活性的乳酸菌,并对其抑菌活性进行研究,为延长果汁的保质期和提高产品的安全性提供理论基础。【方法】用琼脂扩散法,从50株分离自泡菜的乳酸菌中筛选具有抑制脂环酸芽孢杆菌活性的菌株,研究所获菌株发酵上清液(Cell-free supernatant,CFS)经不同pH(3,4,5,6,7)、温度(40,60,80,100,121℃)和酶(过氧化氢酶、链霉蛋白酶、蛋白酶K、胃蛋白酶、胰蛋白酶)处理后抑菌活性的变化;通过气相色谱-质谱分析乳酸菌代谢物中的组成成分;利用扫描电镜观察CFS处理后脂环酸芽孢杆菌的形态变化;将乳酸菌应用于苹果汁的发酵,并测定发酵过程中乳酸菌和脂环酸芽孢杆菌生长及6种有机酸含量的变化情况。【结果】筛选得到1株具有较好抑菌活性的植物乳杆菌(L10),其代谢物抑菌活性呈pH依赖性,具有温度和过氧化氢酶稳定性,但蛋白酶水解会降低其抑菌活性。植物乳杆菌L10代谢物中的成分主要是有机酸,并且含有环(亮氨酸-脯氨酸)和环(甘氨酸-脯氨酸)两种环二肽。CFS通过对脂环酸芽孢杆菌的细胞壁和细胞膜造成严重损害,导致细胞破裂,达到杀菌的目的。植物乳杆菌L10能够抑制苹果汁中脂环酸芽孢杆菌的生长,并且发酵后主要有机酸的含量发生显著变化(P0.05)。【结论】植物乳杆菌L10可以产生有机酸、细菌素等抑菌物质来杀灭脂环酸芽孢杆菌,可以应用于果汁的发酵及生物保存。
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| 关 键 词： | 乳酸菌；脂环酸芽孢杆菌；植物乳杆菌；抑菌活性；果汁发酵 |
| 收稿时间： | 2018-04-10 |
Antibacterial activity of a Lactobacillus plantarum strain against Alicyclobacillus acidoterrestris |
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| XU Zhijiao,HAN Xiaojiang and SONG Zihan,et al. Antibacterial activity of a Lactobacillus plantarum strain against Alicyclobacillus acidoterrestris[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2019, 47(6): 124-131 |
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| Authors: | XU Zhijiao HAN Xiaojiang SONG Zihan et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria Alicyclobacillus acidoterrestris Lactobacillus plantarum antibacterial activity apple juice fermentation |
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