香菇香辣酱的研制

香菇营养丰富，含有多种活性物质，具有防动脉硬化、抗肿瘤等多种生理功能且风味佳。我国香菇产量居世界前列，但开发的香菇品种很有限。本文以香菇为原料，对其加工成香辣酱的工艺、配方等进行研究。１ 材料与设备１．１ 材 料 香菇、红辣椒、砂糖、食盐、味精、姜粉、香油、辛香料，市售．要求优质。琼脂、山梨酸钾、辣椒红色素、异抗坏血酸钠，食用级。１．２ 设 备 搅拌机、杀菌锅、绞肉机、胶体磨。２ 工艺流程香菇→预处理→研磨→香菇酱。　→配料→红辣椒→预处理→绞碎→研磨→辣椒酱 装罐→杀菌→冷却→成品３ 操作要点３．１ 制…