| 产香酵母分离鉴定与苹果酒发酵中的应用 |
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| 引用本文： | 叶萌祺,袁亚宏,岳田利,甄帧. 产香酵母分离鉴定与苹果酒发酵中的应用[J]. 农业机械学报, 2013, 44(12): 187-192 |
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| 作者姓名： | 叶萌祺 袁亚宏 岳田利 甄帧 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学;西北农林科技大学;西北农林科技大学;西北农林科技大学 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划资助项目（2012BAD31B01）、国家自然科学基金资助项目（31071550）和农业部“948”资助项目（2011-G8-3） |
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| 摘 要： | 为获得可用于苹果酒发酵的产香酵母,提高苹果酒的香气质量,采集苹果果库空气样和苹果样品,经分离纯化、产酯试验筛选得到6株具有产香能力的酵母,对其进行形态观察及相关生理生化特性研究,对ITS rDNA序列进行扩增和克隆测序,结合与标准菌株的ITS同源性分析和系统发育树的构建,明确了6株分离菌株的遗传学位置,其中菌株YN6被鉴定为Wickerhamomyces anomalus,该菌株产香能力较强,且能提高苹果酒的感官质量。苹果酒的GC-MS分析结果表明,与对照菌株WLS21独立发酵结果相比,接种YN6混合发酵后,主要挥发性香气物质的质量浓度由248.09 mg/L 提高到496.14 mg/L。
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| 关 键 词： | 产酯酵母 分离鉴定 ITS序列 苹果酒 挥发性成分 |
Isolation and Identification of Aroma-producing Yeasts and Its Application in Cider Fermentation |
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| Ye Mengqi,Yuan Yahong,Yue Tianli and Zhen Zhen. Isolation and Identification of Aroma-producing Yeasts and Its Application in Cider Fermentation[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2013, 44(12): 187-192 |
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| Authors: | Ye Mengqi Yuan Yahong Yue Tianli Zhen Zhen |
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| Affiliation: | Northwest A&F University;Northwest A&F University;Northwest A&F University;Northwest A&F University |
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