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| 论黑茶品质及风味形成机理 | |
| 引用本文： | 王增盛,施兆鹏,刘仲华,黄建安,温琼英,朱尚同.论黑茶品质及风味形成机理[J].茶叶科学,1991,11(Z1):1-9. |
| 作者姓名： | 王增盛 施兆鹏 刘仲华 黄建安 温琼英 朱尚同 |
| 作者单位： | 湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院,湖南农学院 长沙 ,长沙 ,长沙 ,长沙 ,长沙 ,长沙 |
| 摘 要： | 根据大量试验,揭示了黑茶初制中渥堆和品质形成的实质。在涯堆这一关键工序中,通过微生物的作用(包括自身的增殖与更替),提供了物质转化的动力——分泌的胞外酶和释放的生物热及物质转化的条件——水分和酸性介质,促使茶叶中内含物质发生复杂的变化,并形成一些新的转化或代谢产物,构成了黑茶特有的品质风味。 |
| 关 键 词： | 黑茶 渥堆 品质风味 微生物 胞外酶 湿热作用 |
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