蘑菇食品加工技术 |
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作者姓名: | 李得富 |
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作者单位: | 河南郾城县双杨综信服务部!462314 |
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摘 要: | 一、蘑菇蜜饯1.选料与处理选菇形饱满不开个,无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置人0.05%焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。2.切片用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片,切片后即倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变。3热烫将菇片捞出在沸水中热烫30s左右,以使组织软化,利于糖的渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。4.糖煮在夹层锅内配制60%~65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸钠。以菇片与糖液1:3的比例倒入菇片,…
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关 键 词: | 蘑菇 食品加工 蘑菇蜜饯 蘑菇麻辣酱 |
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