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| 羊肉性状的评定 | |
| 引用本文： | 于新东.羊肉性状的评定[J].养殖技术顾问,2013(2):225. |
| 作者姓名： | 于新东 |
| 作者单位： | 黑龙江省讷河市通南镇畜牧服务站 |
| 摘 要： | 1颜色羊肉的颜色与性别、屠宰年龄、育肥程度、屠宰技术等因素有关。成年绵羊肌肉呈鲜红色,老年羊肉呈暗红色,羔羊肉为淡红色。山羊肉的颜色比绵羊肉稍红。放牧的羊比舍饲的羊肉中含有较高的肌红蛋白,羊肉红色较深。营养水平较好和饲喂含铁元素较少的饲料的羊,肌肉中的肌红蛋白含量较少,肉色稍 |
| 关 键 词： | 山羊肉 肌红蛋白 肌肉 羔羊肉 绵羊 评定 屠宰技术 肉颜色 营养水平 膻味 |
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