| 红心火龙果山楂复合果冻的研制 |
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| 引用本文： | 曾维丽,张锋杰,赵永敢.红心火龙果山楂复合果冻的研制[J].保鲜与加工,2022,22(8):34-40. |
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| 作者姓名： | 曾维丽 张锋杰 赵永敢 |
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| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校河南省休闲食品工程技术研究中心，河南 漯河 462002;漯河食品职业学院，河南 漯河 462000 |
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| 基金项目： | 河南省高校重点科研项目（17A550017）；漯河市青年拔尖人才资助项目（LBJZ201607）；校级基金项目（2016-S-LMC-14）；漯河市重大科技专项（20210110） |
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| 摘 要： | 为丰富果冻产品种类，提高红心火龙果和山楂的附加值，以红心火龙果、山楂为主要原料，在单因素试验的基础上，利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化。结果表明，红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为：复合纯果汁（红心火龙果汁与山楂果汁复配质量比为1∶1.46）添加量30%，复合胶（CMC-Na与卡拉胶复配质量比为1∶5）添加量1.09%，柠檬酸添加量0.12%，甜菜红素添加量0.5‰，白砂糖添加量9.82%。按配方制得的果冻产品具有红心火龙果和山楂混合的典型风味，晶莹剔透，酸甜可口，富有弹性，营养丰富，产品感官评分为91.16分。
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| 关 键 词： | 红心火龙果 山楂 果冻 响应面法 研制 |
Development of Red-Fleshed Pitaya-Hawthorn Compound Jelly |
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| Keywords: | red-fleshed pitaya hawthorn jelly response surface methodology development |
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