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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
一种改良液态法柑橘果醋工艺及其风味修饰技术
作者姓名:
方修贵
李嗣彪
曹雪丹
赵凯
作者单位:
浙江省柑橘研究所
基金项目:
台州市科技项目(1801ny01)。
摘 要:
柑橘果实含有丰富的柠檬酸,用柑橘果汁发酵的果醋,它呈现的酸味是乙酸和柠檬酸的复合味,故酸感比粮食醋丰满柔和,同时它含有粮食醋所没有的黄酮类及柠檬苦素类物质,所以对预防人体心脑血管病和癌症有一定的作用。从生产工艺分类,果醋可分为固态和液态两种发酵方法。固态发酵法发酵周期长。
关 键 词:
柠檬苦素类物质
固态发酵法
心脑血管病
发酵周期
柑橘果汁
果醋
修饰技术
发酵方法
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