利用水果多酚氧化酶改善夏秋红茶品质 |
| |
作者姓名: | 邹纯 许勇泉 陈建新 汪芳 尹军峰 |
| |
作者单位: | 中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心 农村农业部茶树生物学与资源利用重点实验室 浙江省茶叶加工工程重点实验室,浙江 杭州 310008 |
| |
基金项目: | 浙江省重点研发计划(2019C02072);中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费项目(1610212018014);中国农业科学院基本科研业务费项目(Y2016PT40);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS) |
| |
摘 要: | 由于夏秋茶苦涩味重、风味品质较差,导致其经济效益较差且资源利用率很低.本研究通过在茶叶加工中添加新鲜果汁,利用鲜果汁的多酚氧化酶促进红茶发酵,从而改善夏秋红茶品质.研究结果表明,添加苹果、梨或香蕉果汁与茶叶进行复合发酵,都能降低夏秋红茶的涩味,并赋予其甜香或果香;其中,梨汁对夏秋红茶的感官品质提升最显著.进一步分析茶样...
|
关 键 词: | 夏秋红茶 水果 多酚氧化酶 发酵 苦涩味 |
收稿时间: | 2021-01-15 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《浙江农业科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《浙江农业科学》下载全文 |
|