苕脯的加工技术

红薯又名红苕，在南方广泛种植。鲜薯不耐贮藏，多数用作畜牧饲料。其营养丰富，淀粉含量较高，有的加工成苕粉，有的加工成苕干。但加工成苕脯较少。如果制成果脯进入国际国内市场，则会提高其经济价值。其加工过程如下：一、仪器用具及材料⒈仪器用具：远红外线恒温干燥箱（或烤房），菜刀、菜板、可调式电炉（灶），锅、漏瓢，盆、称、糖量计等。⒉配方：红苕100斤，白砂糖20斤，柠檬酸15克，香精、色素少许。二、工艺流程原料选择→清洗、去皮、切条→糖煮→加柠檬酸糖煮→带汁浸渍→沥干→烘干→冷却回软→粘糖粉→整形包装。三、操作…