制茶化学非生物化学——无所谓呼吸作用 |
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引用本文: | 張云仙.制茶化学非生物化学——无所谓呼吸作用[J].茶业通报,1981(2). |
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作者姓名: | 張云仙 |
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摘 要: | 红茶制造的萎雕过程中,茶鲜叶内含物所发生的化学变化,究竟是属“生物化学”还是一般的“物理化学”?长期以来存在着两种不同的观点。澄清何是何非,对于奠定制茶理论基础有着重要的意义,对制茶技术措施的改革无疑也是很有必要的。所谓“生物化学”也就是生物在生命活动过程中物质、能量、信息三者的变化协调和统一作用体内所发生的化学变化。
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