与食用菌相关的食源性致病细菌简述

与《GB 7096-2003食用菌卫生标准》相比,《GB 7096-2014食品安全国家标准食用菌及其制品》增加了即食食用菌制品致病菌限量要求。根据《GB 29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》要求,即食食用菌制品需要检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7。为了让食用菌从业者深入认识致病菌,对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌共5种食源性致病细菌做一简述。