香菇液体菌种深层发酵工艺探索

在香菇菌种液体发酵培养基筛选、50 L发酵罐工艺试验的基础上,探索500 L发酵罐发酵工艺。发酵30h时p H开始降低;38 h时溶氧开始下降;120 h菌丝球固形物体积达92.16%;76 h~120 h流加碱(饱和Na_2CO_3溶液)频率最高;168 h发酵菌丝体接种栽培袋的菌丝体活力明显下降;192 h在显微镜下可观测到大量菌丝体片段;接种量在5 mL和10 mL时菌丝萌发最好。运用无菌培养接种罐接种(已申请专利),可有效降低接种环节培养基被污染的风险;香菇液体菌种深层发酵在24℃,p H4.5,溶氧量90%~98%,搅拌速率180 r·min-1条件下进行比较适宜;最佳接种时间为96 h~144 h,接种量为每个接种孔5 mL~10 mL。