| 屠宰生猪PSE肉的发生机理与防制 |
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| 引用本文： | 刘秀萍,周铁忠,张绍安.屠宰生猪PSE肉的发生机理与防制[J].现代畜牧兽医,2004(10):25-25. |
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| 作者姓名： | 刘秀萍 周铁忠 张绍安 |
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| 作者单位： | 1. 锦州医学院畜牧兽医学院,辽宁,锦州,121001
2. 辽宁省义县兽医站,辽宁,义县,121100 |
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| 摘 要： | PSE肉也叫“水煮样肉”,发生于肥猪。主要特征是宰后肌肉水肿、变性、坏死。眼观色淡,有渗出液,质地松软,引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激,如长途运输,饲养管理不当,宰前电击、饥饿、噪声、高温、缺氧、精神紧张等因素引起的。笔者对辽宁省大中型屠宰场进行调查,分析原因,提出相应预防措施,以供猪肉生产、加工业以及消费者参考。1 PSE肉发生的病因、机理1.1 体内因素1.1.1 品种差异 不同品种猪宰后肌肉pH值变化速度是不同的。品种间发生差异的原因,一种可能是由于酶组成不同,有些学者认为肌肉中糖元酵解较强,在宰后发生糖元酵解的过程比较迅速,因此pH值下降
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| 修稿时间： | 2004年8月26日 |
Mechanism and prevention of pig's PSE |
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