| 马铃薯淀粉发酵制酒工艺研究 |
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| 引用本文： | 王金华,李本德,丁发博,王廷高. 马铃薯淀粉发酵制酒工艺研究[J]. 广西农学报, 2010, 25(2): 17-19 |
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| 作者姓名： | 王金华 李本德 丁发博 王廷高 |
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| 作者单位： | 西南林学院资源学院,云南,昆明,650224;西南林学院资源学院,云南,昆明,650224;西南林学院资源学院,云南,昆明,650224;西南林学院资源学院,云南,昆明,650224 |
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| 基金项目： | 云南省森林灾害预警与控制重点实验室开放基金,西南林学院重点建设课程微生物发酵工程项目 |
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| 摘 要： | 对马铃薯淀粉发酵制酒工艺进行研究,在工艺流程中使用不同的淀粉酶,在不同的发酵温度下,连续测量发酵液糖度和酒度,分析最大出酒率下的最佳发酵温度和时间。结果表明,马铃薯淀粉发酵制取酒精最佳温度为30.5℃,最佳时间为加入酵母后的6～7d,高温环境下的发酵时间比中温提前。
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| 关 键 词： | 马铃薯 淀粉 发酵 制酒 优化 |
A study on alcohol-production technology by means of potato starch fermentation |
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| Wang Jin-hua et al. A study on alcohol-production technology by means of potato starch fermentation[J]. Journal of Guangxi Agriculture, 2010, 25(2): 17-19 |
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| Authors: | Wang Jin-hua et al |
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| Affiliation: | Wang Jin-hua et al(Natural resources institute of South-western Forestry College,Kunming,Yunnan 650224,China) |
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| Abstract: | A study on alcohol-production technology by means of potato starch fermentation was con-ducted,using different amylases in processing,testing the sugar degree and alcohol degree in fermen-tation liquid under different temperatures,analyzing the best fermentation temperature and time with maximum output.The results show that the best temperature for alcohol-production is 30.5 ℃,best time is 6～7 days after putting yeast in and the fermentation time in high-temperature is shorter than that in middle temperature. |
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| Keywords: | Potato starch fermentation alcohol-production optimization |
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