鹅生产的现状

鹅是节粮型水禽,是我国传统产业.养 鹅在畜牧业中发展最快,1949年我国鹅的年 末存栏为724万只,当年出栏1000万只,到 1998年鹅发展到年末存栏16500万只,出栏 为54000万只,年存栏量和出栏量比1994年 分别增长22.8倍和54.1倍.我国年饲养量 已达8亿只,约占世界养鹅数量的70%以 上. 1988年我国鹅肉产量为40万吨,1998 年达125万吨,10年增加了3倍多.鹅肉产品 大多以内销为主,在上海、北京、杭州、广州等 地现杀活鹅占5.8%,冻白条鹅占61.9%,分 割鹅占7.3%,熟制品占25%.熟制品消费形 式大部分是摊点销售的盐水鹅、烤鹅、红烧 鹅、酱鹅、槽鹅、熏鹅等.从80年代开始我国 科研机构和养禽业注重对禽肉制品新工艺、 新产品、新设备的研究,加工程度由初加工向 深加工方向发展,近年涌现出具有现代化加 工工艺的机械加工厂.如江苏仪征的兰天风 鹅厂和大仪风鹅厂,高淳顾陇乡的鹅制品加 工厂,无论是在产品的风味,加工的批量,还 是在加工的工艺,工厂化程度方面都在传统 的基础上有较大的突破,但鹅的产业化经营 程度低,无论是生产或是加工企业规模都小, 带动力弱,传统盐水鹅,熏鹅,烧鹅的加工,多 停留在手工作坊式生产上. 黑龙江省是我国鹅的主要生产省份之 一,近几年大鹅的存栏和出栏数量呈上升趋 势,1998年鹅存栏为3109万只,增长10%, 出栏为3690万只,增长6%,1999年全省存 栏达3400万只,出栏3780万只.全省鹅食品 加工业正处于起步阶段,在依安、巴彦等县 建有鹅加工厂,据报道1999年就向新加坡出 口分割鹅30余万只,而白条鹅多运至南方各省 销售.本省销量较少,饲养一只鹅效益10元左 右,而加工一只鹅的综合效益可达30元以上.