牛奶乳脂肪和乳蛋白的合成与调控机理

乳脂肪与乳蛋白的含量与组成是构成牛奶重要营养品质的主要物质基础,它既涉及质量安全,又是奶业核心竞争力的标志。因此,探索牛奶品质形成规律及其调控的理论和技术途径,并用于指导奶牛养殖业在低碳、低耗、低排和高效的思路下提高牛奶乳脂肪和乳蛋白的含量,优化其组成,正在成为国际上反刍动物营养学科研究的前沿,也是奶业科学发展面临的百年机遇。营养基因组学、系统生物学和表观遗传学等新兴学科正在蓬勃发展,如果使之与传统动物营养学有机融合,就能够为牛奶品质形成与调控的研究提供强有力的工具,并且未来10年有望在以下五个方面取得突破:(1)从异常代谢入手系统揭示我国当前牛奶乳脂肪和乳蛋白低下的科学原因;(2)乳脂肪和乳蛋白合成所需前体物质的形成、摄取、转运和利用途径及拮抗—协同模式;(3)第一基因组与第二基因组在乳脂肪和乳蛋白合成中的基因网络分析;(4)乳脂肪和乳蛋白合成的神经内分泌调节及信号转导途径;(5)泌乳表观遗传机理。