| 甘草沙田柚柚子皮加工工艺 |
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| 引用本文： | 苏艳兰,刘功德,艾静汶,任二芳,韦茂新,程三红.甘草沙田柚柚子皮加工工艺[J].安徽农业科学,2019,47(2):169-171. |
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| 作者姓名： | 苏艳兰 刘功德 艾静汶 任二芳 韦茂新 程三红 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所, 广西南宁 530002;广西亚热带农产品加工研究所, 广西南宁 530002;广西壮族自治区亚热带作物研究所, 广西南宁 530002;广西亚热带农产品加工研究所, 广西南宁 530002;广西壮族自治区亚热带作物研究所, 广西南宁 530002;广西亚热带农产品加工研究所, 广西南宁 530002;广西壮族自治区亚热带作物研究所, 广西南宁 530002;广西亚热带农产品加工研究所, 广西南宁 530002;广西壮族自治区亚热带作物研究所, 广西南宁 530002;广西亚热带农产品加工研究所, 广西南宁 530002;广西壮族自治区亚热带作物研究所, 广西南宁 530002;广西亚热带农产品加工研究所, 广西南宁 530002 |
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| 基金项目： | 广西科技基地和人才专项;广西工程技术研究中心组建计划项目 |
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| 摘 要： | 目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO_3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO_3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。
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| 关 键 词： | 沙田柚 柚子干皮 脱苦 休闲食品 配方 |
Processing Technology for Licorice Shatian Pomelo Peel |
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