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| 蟹肉罐头的加工工艺 | |
| 引用本文： | 杨如举.蟹肉罐头的加工工艺[J].海鲜世界,2000(1). |
| 作者姓名： | 杨如举 |
| 作者单位： | 江苏省泗洪县水产局 211900 |
| 摘 要： | 河蟹是水产品中的珍品,其营养丰富,味道鲜美,深受广大消费者的喜爱,但近年来,随着养殖规模的扩大和产量的增加,河蟹价格猛跌(50克左右只有20-24元/千克),养殖户收益较低。九九年县开发出蟹肉罐头,不仅填补了我县水产品加工的一项空白,而且解决了小规格河蟹出售难、售价低的难题,解除了养殖户的后顾之忧。现将其加工工艺介绍如下: 一、工艺流程 原料验收→原料处理→蒸煮→取肉→挑选→漂洗→装罐→封罐→杀菌→保温试验→包装→成品 二、操作要点 |
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