| 苹果汁澄清方法的研究 |
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| 引用本文： | 任小青,刘营.苹果汁澄清方法的研究[J].天津农学院学报,2004,11(4):43-45. |
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| 作者姓名： | 任小青 刘营 |
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| 作者单位： | 天津农学院,食品科学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 采用自然澄清法、硅藻土澄清法、明胶澄清法和果胶酶澄清法4种不同的澄清方法对澄清苹果汁加工工艺进行了比较研究，发现果胶酶能够有效地澄清苹果汁。分别考察了pH值、果胶酶添加量、温度、放置时间等因素对果胶酶澄清效果的影响，得出果胶酶澄清的最佳实验条件为pH4．0、0．4％果胶酶加入量、温度45℃、静置4ha
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| 关 键 词： | 苹果汁 澄清 透光度 |
| 文章编号： | 1008-5394(2004)04-0043-03 |
| 修稿时间： | 2004年6月30日 |
Techniques of Apple Juice Clarification |
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| REN Xiao-qing,LIU Ying.Techniques of Apple Juice Clarification[J].Journal of Tianjin Agricultural College,2004,11(4):43-45. |
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| Authors: | REN Xiao-qing LIU Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple juice clarification transparency |
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