| 鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展 |
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| 引用本文： | 潘永贵,陈维信.鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展[J].农产品加工．学刊,2007(12):7-10. |
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| 作者姓名： | 潘永贵 陈维信 |
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| 作者单位： | 1. 华南热带农业大学食品科学与工程系,海南,儋州,571737;华南农业大学园艺学院,广东省果蔬保鲜重点实验室,广东,广州,510642
2. 华南农业大学园艺学院,广东省果蔬保鲜重点实验室,广东,广州,510642 |
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| 基金项目： | 海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金，华南热带农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。
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| 关 键 词： | 鲜切果蔬 酶促褐变 物理控制 |
| 文章编号： | 1671-9646（2007）12-0007-04 |
| 收稿时间： | 2007-10-02 |
| 修稿时间： | 2007年10月2日 |
The Research Progress on Physical Inhibition of Fresh-cut Fruits and Vegetables Enzymatic Browning |
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| Pan Yonggui,Chen Weixin.The Research Progress on Physical Inhibition of Fresh-cut Fruits and Vegetables Enzymatic Browning[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2007(12):7-10. |
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| Authors: | Pan Yonggui Chen Weixin |
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| Abstract: | Enzymatic browning is one of the most reactions impacting quality of fresh-cut fruits and vegetables. Including temperature control, oxygen control, high-pressure treatment and irradiation treatment, the advance up to date in the study of physical inhibition ways of fresh-cut fruits and vegetables enzymatic browning is reviewed in this text. |
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| Keywords: | fresh-cut fruits and vegetables enzymatic browning physical inhibition |
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