蛋白液鸡蛋干关键加工工艺 |
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引用本文: | 贾娟,王婷婷.蛋白液鸡蛋干关键加工工艺[J].农产品加工.学刊,2014(1):34-35. |
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作者姓名: | 贾娟 王婷婷 |
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摘 要: | <正>鸡蛋中所含的氨基酸组成非常适合人体需要利用率高达99.6%,是天然食物中最理想的优质蛋白质,营养学家称之为"完全蛋白质模式"、"理想的营养库"。目前,我国蛋品市场存在"三多三少"的问题,即普通蛋多而品牌蛋少,带壳蛋多而深加工蛋少,鸡蛋食用多而开发利用少。因此,当务之急是依靠科技不断改善鸡蛋品质,开发以鸡蛋为原料的蛋制品,以此增加鸡蛋消费量,提高鸡蛋使用价值。
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关 键 词: | 鸡蛋品质 加工工艺 蛋白液 蛋白质模式 开发利用 氨基酸组成 天然食物 营养学家 |
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