低苦味乳蛋白活性肽制备技术

乳蛋白含有众多具有生物活性的肽片段，如酪啡肽、降血压肽、酪蛋白磷酸肽、抗菌肽等，而且人们可通过蛋白酶水解制得多肽和小分子短肽物质，但是酶解蛋白制备活性水解肽时产生的苦味严重影响了水解肽的应用。