蛋清低聚肽（寡肽）的生产技术

蛋清寡肽是鸡蛋清经生物酶改性得到的小分子肽。鸡蛋蛋清的蛋白凝胶性强、黏度高、加热易凝固,不利于工业化生产,若经过生物酶改性,其性质得到很大的改善,即分子量小、溶解性强、黏度低、热稳定性强、致敏性低和利用率高,且具有潜在的生物活性,可广泛应用于医药、食品等行业。