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| 过氧乙酸对草莓贮藏保鲜效果的初步研究 | |
| 引用本文： | 李和生,王鸿飞.过氧乙酸对草莓贮藏保鲜效果的初步研究[J].江苏农业科学,2002(1):60-61,70. |
| 作者姓名： | 李和生 王鸿飞 |
| 作者单位： | 宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211 |
| 摘 要： | 研究了草莓经不同浓度过氧乙酸浸渍对其贮藏保鲜的效果。结果表明，过氧乙酸浓度和浸渍时间对草莓贮藏保鲜有着显著影响，浸渍浓度过大、时间越长，其色泽越淡，气味越差、水渍现象越严重；浸渍浓度过小，水渍现象明显，易于霉变。在实验条件下，以过氧乙酸浓度0.10%和浸渍时间1min较好。 |
| 关 键 词： | 草莓 过氧乙酸 贮藏保鲜 感官评定 好果率 还原糖 |
| 文章编号： | 1002-1302(2002)01-0060-02 |
Preliminary study on the effect of peracetic acid on the preservation of strawberry |
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| Keywords: | |
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