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| 茶汤沉淀机理的研究（续） | |
| 作者姓名： | 方元超 |
| 作者单位： | 天津轻工业学院食工系!天津·300222 |
| 摘 要： | ３ 影响茶乳酪形成的因素３．１ 茶叶品种：茶叶按鲜叶、制作方法的不同，可分为红茶、青茶、绿茶、白茶、黄茶和黑茶六大茶类。加工茶叶饮料常用的是红茶、绿茶和乌龙茶。不同的茶类，组成差异很大，产生茶乳酪的能力也不一样。Ｓｍｉｔｈ（１９６８）研究指出：不同品种的红茶，因其组成的差异，形成茶乳的能力不同，所形成茶乳的组成也有所不同［２］。３．２ 萃取温度：茶汤萃取时萃取温度的高低影响茶叶溶出物含量的差异，会影响茶汤的澄清度及茶乳酪的生成量。ＲｕｔｔｅｒａｎｄＳｔａｉｎｓｂｙ（１９７５）探讨不同萃取温度对红… |
| 关 键 词： | 茶汤 沉淀机理 茶乳酪 成因分析 茶叶品种 萃取温度 茶汤浓度 |
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