不同检测方法对牛奶中蛋白质含量的检测研究 |
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作者姓名: | 王亚君 刘进 国建娜 |
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作者单位: | 王亚君1,刘 进2,国建娜3(1.东明县市场监督管理局,山东菏泽 274500,2.鄄城县市场监督管理局,山东菏泽 274600,3.浙江浔味堂食品股份有限公司,浙江湖州 313000) |
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摘 要: | 在牛奶的营养成分中,蛋白质含量是衡量牛奶质量的核心指标。因此,文章探索两种牛奶中蛋白质含量的检测方法。为比较凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定牛奶中蛋白质含量的准确性,对市面上出售的3种牛奶样品(即全脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、发酵乳)进行测定。并讨论了牛奶样品温度对蛋白质含量测定结果的影响,结果表明,牛奶样品的温度对凯氏定氮法、杜马斯燃烧法的蛋白质检测结果没有显著影响。随后,使用凯氏定氮法与杜马斯燃烧法测定了这3种牛奶中蛋白质含量,试验结果显示,这两种方法均能准确测定牛奶样品中的蛋白质含量,检测结果存在显著差异(P <0.05)。3种牛奶中的蛋白质含量对比为全脂纯牛奶>脱脂纯牛奶>发酵乳。凯氏定氮法测定结果的相对误差均小于杜马斯燃烧法的相对误差,这表明凯氏定氮法比杜马斯燃烧法的准确度略高。
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关 键 词: | 凯氏定氮法 杜马斯燃烧法 牛奶 蛋白质 含量 |
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