| 鸡肉香味料微胶囊包埋技术 |
| |
| 引用本文： | 崔海辉,谌迪,张子睿,吴清盛,茅小燕,卢文静,唐宏刚,孟祥河,肖朝耿,刘雪峰,张建成.鸡肉香味料微胶囊包埋技术[J].浙江农业科学,2019,60(6):982-985. |
| |
| 作者姓名： | 崔海辉 谌迪 张子睿 吴清盛 茅小燕 卢文静 唐宏刚 孟祥河 肖朝耿 刘雪峰 张建成 |
| |
| 作者单位： | 1.浙江育英职业技术学院,浙江 杭州 310018; 2.浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江 杭州 310021; 3.浙江工业大学 海洋学院,浙江 杭州 310014; 4.浙江农道食品有限公司,浙江 建德 310000; 5.杭州耐雀生物科技有限公司,浙江 杭州 310000 |
| |
| 基金项目： | 浙江省公益技术应用研究项目(2017C32038); 国家科技支撑计划项目子课题(2014BAD04B06-03); 杭州市农业科研攻关项目(20140432B19) |
| |
| 摘 要： | 选用临安市爱咯禽业有限公司提供的淮南草鸡为原料,制备鸡肉香味料微胶囊。试验研究了变性淀粉:麦芽糊精、芯材:壁材、进风温度等3个主要影响因素,通过正交试验,优化了喷雾干燥的工艺。优化后的工艺为变性淀粉:麦芽糊精为1:2,芯材:壁材为1:3,进风温度190 ℃。在最优工艺条件下测得的包埋率为87.5%。通过扫描电子显微镜观察到最佳制备工艺下的微胶囊大小均一,表面呈现豌豆状凹陷,但无裂痕,可判断微胶囊的包埋效果良好。
|
| 关 键 词： | 鸡肉香味料 喷雾干燥 正交试验 微胶囊 |
| 收稿时间： | 2019-04-16 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《浙江农业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《浙江农业科学》下载免费的PDF全文 |
|
