| 罗氏沼虾不同生长阶段肉质的变化 |
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| 引用本文： | 崔雁娜,周聃,郝贵杰,周冬仁,盛鹏程,戴志远.罗氏沼虾不同生长阶段肉质的变化[J].浙江农业科学,2019,60(10):1884-1886. |
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| 作者姓名： | 崔雁娜 周聃 郝贵杰 周冬仁 盛鹏程 戴志远 |
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| 作者单位： | 1.浙江省淡水水产研究所农业部淡水渔业健康养殖重点实验室 浙江省鱼类健康与营养重点实验室,浙江 湖州 313001; 2.浙江工商大学海洋食品研究院 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江 杭州 310012 |
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| 基金项目： | 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开放基金项目(2017005) |
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| 摘 要： | 采集不同生长阶段的罗氏沼虾进行试验,分别测定体质量、纹理剖面分析(TPA)参数、乳酸脱氢酶活力,分析不同生长阶段各指标的变化规律及内在联系。结果显示:在不同生长阶段,罗氏沼虾的体质量、乳酸脱氢酶活力、硬度、弹力有明显差异,并且有明显的规律性;乳酸脱氢酶活力适合作为罗氏沼虾代谢能力的指示酶,对预测罗氏沼虾病变意义更大,和水产品加工相关指标关联性不强;体质量、硬度、弹力之间相关性较强,可以作为水产品加工过程中肉质变化的重要指标。
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| 关 键 词： | 罗氏沼虾 肉质变化 体质量 乳酸脱氢酶 硬度 弹力 |
| 收稿时间： | 2019-08-14 |
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