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| 奶花芸豆丹贝的研制 | |
| 作者姓名： | 胡选生 麻雯雯 李丹青 张佩洁 刘倩茹 |
| 作者单位： | (商洛学院 生物医药与食品工程学院, 陕西 商洛 726000) |
| 基金项目： | 商洛学院科研基金项目(16SKY023)； |
| 摘 要： | 研究以奶花芸豆为原料研制奶花芸豆丹贝。以感官评分和氨基酸态氮含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定奶花芸豆丹贝的最佳工艺条件。结果表明:在酸奶添加量为4%、菌粉添加量为3%、发酵时间为28 h、发酵温度为37℃的条件下,研制的奶花芸豆丹贝营养丰富,口感适当。 |
| 关 键 词： | 奶花芸豆 丹贝 氨基酸态氮 发酵 |
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