| 调味泥鳅脯生产工艺的探讨 |
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| 引用本文： | 林亲录,金阳海,旷江林. 调味泥鳅脯生产工艺的探讨[J]. 湖南农业大学学报(自然科学版), 1994, 0(5) |
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| 作者姓名： | 林亲录 金阳海 旷江林 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学工程技术学院 |
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| 摘 要： | 以鲜活泥鳅为试材，经带骨、去骨、不同预煮、添加不同粘结剂等处理后，研制了一种新型泥鳅糜干制品──调味泥鳅脯。结果表明，带骨原料经姜煮后，以豆粉作为粘结剂，其产品中钙、蛋白质含量最高，感官质量较好。
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| 关 键 词： | 鳅科，食品加工，生产工艺／泥鳅脯 |
STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY OF DRIED FLAVOUR LOACHPRODUCT |
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| Liu Qinlu Jin Yanghai Kuang Jianglin. STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY OF DRIED FLAVOUR LOACHPRODUCT[J]. Journal of Hunan Agricultural University, 1994, 0(5) |
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| Authors: | Liu Qinlu Jin Yanghai Kuang Jianglin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cobitidae food processing productive technology/preserved loach |
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