桃金娘果实不溶性膳食纤维理化特征及其抗糖基化性能研究

分别采用水法和酶法改性提取制备桃金娘果实中不溶性膳食纤维(IDF),使用扫描电镜(SEM)、红外光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)等方法表征其理化特性，并评估桃金娘IDF在蛋白糖基化各阶段抑制活性及其对晚期糖基化终末产物(AGE)的吸附性能。研究结果表明：水法提取IDF(WIDF)中水分、脂肪、蛋白质及灰分含量更高。酶法改性提取桃金娘IDF(EIDF)得率为67.43%,低于水法提取。2种方法制备的IDF官能团相似，但EIDF结晶度更低，为29.32%,EIDF的表面粗糙、结构松散，并伴有孔洞。当EIDF的质量浓度为2 g/L时，糖基化体系中果糖胺及羰基分别为(1.98±0.25) mmol/L和(21.75±1.17)μmol/g,β-淀粉样蛋白荧光强度(5.26±0.14)×10⁶,对AGE的抑制率为(18.15±0.73)%,EIDF抗糖基化能力优于WIDF。当EIDF质量浓度为10 g/L时，可吸附33.28%的AGE。