蔬菜冰淇淋工艺研究 |
| |
作者姓名: | 王薇 王伟 李洪霞 杨志 叶景学 |
| |
作者单位: | 1. 吉林农业大学农学院,长春,130018 2. 吉林省抚松县北岗镇农业站,134513 3. 吉林省镇赉县农业技术推广中心,137000 |
| |
摘 要: | 传统的冰淇淋都是以牛奶为主料,添加其它辅料加工而成的,这种冰淇淋有一定的营养缺陷,属高脂类食品,如将牛奶与蔬菜原料混合调配加工成蔬菜冰淇淋,既能改善传统的冰淇淋单调的色、香、味,实现动、植物性营养之互补,又可使冰淇淋中的植物性蛋白、维生素、矿物元素,尤其是纤维素类大幅度提高,且由于这种冰淇淋具有鲜艳的色泽,清凉爽口而受到消费者的欢迎.
|
关 键 词: | 冰淇淋 蔬菜冰淇淋 生产工艺 营养成分 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|