| 微生物酶和小牛皱胃酶凝乳特性的研究 |
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| 引用本文： | 孙超.微生物酶和小牛皱胃酶凝乳特性的研究[J].家畜生态,2004,25(3):7-9,17. |
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| 作者姓名： | 孙超 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学动物科技学院 陕西杨凌 712100 |
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| 摘 要： | 以黑白花奶牛的新鲜奶为原料，研究了微生物酶和小牛皱胃酶的最适作用温度、热稳定性、酸度影响、pH稳定性、金属离子及有机溶剂的影响。结果表明：微生物酶和小牛皱胃酶的最适作用温度分别为65℃和60℃；两种酶在温度分别低于50℃和45℃时，热稳定性较好；二者的活力随酸度增加而上升，并且在pH值为4时其稳定性最好；Ca^2 、Fe^2 是两种酶的激活剂，Cu^2 是二者的抑制剂，Na^ 、Mg^2 对二者无显著影响；丙酮有一定的促凝乳作用。
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| 关 键 词： | 微生物酶 小牛 皱胃酶 凝乳特性 |
Studies on the Solidifing Milk Characteristic of Microbease and Calf Rennet |
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| SUN Chao.Studies on the Solidifing Milk Characteristic of Microbease and Calf Rennet[J].Ecology of Domestic Animal,2004,25(3):7-9,17. |
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| Authors: | SUN Chao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mirobease calf rennet optimum temperature heating stablity pH stablity |
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