| 鸡蛋贮藏过程中品质变化的动力学模型 |
| |
| 引用本文： | 于 滨,王喜波. 鸡蛋贮藏过程中品质变化的动力学模型[J]. 农业工程学报, 2012, 28(15): 276-280 |
| |
| 作者姓名： | 于 滨 王喜波 |
| |
| 作者单位： | 1. 枣庄学院生命科学学院,枣庄277160
2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关计划（WC05B02），哈尔滨市青年科技创新人才基金（2008RFQXN015） |
| |
| 摘 要： | 为研究鸡蛋贮藏过程中品质变化与贮藏期的相关性,采用动力学研究方法建立鸡蛋贮藏的预测模型。结果表明鸡蛋质量和蛋黄系数随着贮藏时间的延长而降低,气室高度随贮藏时间的延长而增加。一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度变化具有较高的拟合精度。动力学反应速率常数表明贮藏温度越高,鸡蛋品质下降越明显。由预测模型所获得贮藏期预测值与实际值相对误差在10%以内,该模型可预测鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度在5～35℃范围内的变化情况和鸡蛋的贮藏期,为鸡蛋的贮藏和销售提供参考。
|
| 关 键 词： | 动力学 模型 贮藏 鸡蛋 品质 |
| 收稿时间： | 2011-10-18 |
| 修稿时间： | 2012-05-28 |
Kinetics of quality change for eggs during storage |
| |
| Yu Bin and Wang Xibo. Kinetics of quality change for eggs during storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2012, 28(15): 276-280 |
| |
| Authors: | Yu Bin and Wang Xibo |
| |
| Affiliation: | 1.Department of Life Science,Zaozhuang University,Zaozhuang 277160,China;2.College of Food science,Northeast Agriculture University,Harbin 150030,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | kinetics models storage hen egg quality |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《农业工程学报》下载全文 |
|
