| 臭氧处理对切分青椒贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 胡云峰,陈君然,肖 娟,胡晗艳,周庆礼.臭氧处理对切分青椒贮藏品质的影响[J].农业工程学报,2012,28(16):259-263. |
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| 作者姓名： | 胡云峰 陈君然 肖 娟 胡晗艳 周庆礼 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津300457
2. 天津市食品加工工程中心,天津300457 |
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| 基金项目： | 天津市科技支撑项目（10ZCKFNC2000）；十二五国家科技支撑计划重点项目（2011BAD24B01） |
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| 摘 要： | 为了探讨臭氧气体对切分蔬菜贮藏品质的影响,该文以青椒为材料,分别研究了2.14、4.28、6.42和8.56mg/cm3质量浓度臭氧气体处理下切分青椒在5～8℃贮藏条件下的硬度、叶绿素含量、Vc的含量、菌落总数和感官品质的变化。试验结果表明:适当浓度的臭氧处理可显著抑制切分青椒叶绿素含量、Vc含量、感官品质和硬度的下降,并对微生物有明显的杀灭作用;以6.42mg/cm3臭氧质量浓度下处理15min,切分青椒5～8℃下贮藏6d感观评价得分为32分,基本保持了新鲜青椒色、味、香品质;2.14mg/cm3的处理组臭氧浓度过低保鲜效果不明显,8.56mg/cm3的处理组因臭氧浓度过高,贮藏效果低于未处理组。研究结果可为切分蔬菜的保鲜贮藏提供参考。
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| 关 键 词： | 臭氧 冷藏 叶绿素 微生物 切分青椒 |
| 收稿时间： | 2011/12/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/6/12 0:00:00 |
Effect of ozone treatment on storage quality for fresh-cut green peppers |
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| Hu Yunfeng,Chen Junran,Xiao Juan,Hu Hanyan and Zhou Qingli.Effect of ozone treatment on storage quality for fresh-cut green peppers[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2012,28(16):259-263. |
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| Authors: | Hu Yunfeng Chen Junran Xiao Juan Hu Hanyan and Zhou Qingli |
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| Institution: | 1.Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Ministry of Education,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;2.Tianjin Food Engineering Center,Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ozone refrigeration chlorophyll microorganism fresh-cut green peppers |
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