花椒的干制技术

花椒的干制质量好，要选好时间是关键，采摘花椒，应在晴天露水干后采摘为好。晴天采的花椒，干制后色泽最鲜鲜，品质好，采收时，用手指甲掐断果穗柄，一穗一穗地小心摘下，切勿用手捋着椒粒采收。如果捏着椒粒采收，手指会压破花椒的油胞，造成“跑油椒”或“浸油椒”。跑油的花椒干制后色泽暗褐，香麻味大减，影响品质。此外，摘椒时还应注意保护枝芽。干制的方法有两种：一是晾晒；二是火炕烘制。主要以晾晒为主。