麻辣桃片加工技术 |
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引用本文: | 陈草.麻辣桃片加工技术[J].南方农机,1999(3). |
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作者姓名: | 陈草 |
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摘 要: | 用桃作原料加工制成的麻辣桃片,富含果糖、果酸、维生素等易被人体吸心的营养成份,脆而不酥,油而不腻,辣中泛甜,风味独特。兹将有关加工技术介绍如下:1.工艺流程:选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料→包装2.操作要点:(1)选料。选无病虫害、肉质本栏、果皮略呈微红的桃,浸没水中,水量稍高于批果表面。再接挑重量的0.06%添加明矾,不断搅拌以洗净桃果表面的毛及污物。然后捞起须干,用不锈钢刀沿果缝将果实切成两半去核.接着将果肉沿纵向切成2mm左右的薄片。(2)浸泡。接石灰:水=1:100配制石灰水溶液,倒进桃片中,充分搅拌…
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