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| 麻辣桃片加工技术 | |
| 引用本文： | 陈草.麻辣桃片加工技术[J].南方农机,1999(3). |
| 作者姓名： | 陈草 |
| 摘 要： | 用桃作原料加工制成的麻辣桃片，富含果糖、果酸、维生素等易被人体吸心的营养成份，脆而不酥，油而不腻，辣中泛甜，风味独特。兹将有关加工技术介绍如下：1．工艺流程：选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料→包装2．操作要点：（1）选料。选无病虫害、肉质本栏、果皮略呈微红的桃，浸没水中，水量稍高于批果表面。再接挑重量的0．06％添加明矾，不断搅拌以洗净桃果表面的毛及污物。然后捞起须干，用不锈钢刀沿果缝将果实切成两半去核．接着将果肉沿纵向切成2mm左右的薄片。（2）浸泡。接石灰：水=1：100配制石灰水溶液，倒进桃片中，充分搅拌… |
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