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小麦面筋的科学发现
引用本文:
潘幸来,潘前颖,等.小麦面筋的科学发现[J].小麦研究,2001,22(3):35-35.
作者姓名:
潘幸来
潘前颖
摘 要:
淀粉显糖的通性,降解产物呈酸性。面筋显肉的通性,降解产物呈碱性。
关 键 词:
面筋
腐解
干馏
乳糜泻
小麦
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