| 乳饼保鲜技术研究 |
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| 引用本文： | 孙海蛟,黄艾祥. 乳饼保鲜技术研究[J]. 中国乳业, 2013, 0(4) |
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| 作者姓名： | 孙海蛟 黄艾祥 |
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| 作者单位： | 1. 山东省诸城市技工学校
2. 云南农业大学食品科技学院 |
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| 摘 要： | 本文以羊奶为主要原料,研究了乳饼的保鲜方法.试验发现:保鲜剂E、Nisin和山梨酸钾无论在4℃冰箱内还是在1 5℃室温的保存条件下,都具有较好的保藏效果；高温灭菌后的乳饼比使用保鲜剂的乳饼在贮藏期上有明显的优势;针对高温灭菌中出现的褐变问题,选择防褐剂E,其浓度在0.4％～1.2％,在乳温80℃以上时加入到原料乳中,防褐变效果较好；防褐剂检测中SO2含量为0.005816 g/kg,符合质量要求.
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| 关 键 词： | 乳饼 保鲜 防褐剂 |
Research on Fresh-Keeping Technology of Dairy Cake |
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| SUN Hai-jiao , HUANG Ai-xiang. Research on Fresh-Keeping Technology of Dairy Cake[J]. China Dairy, 2013, 0(4) |
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| Authors: | SUN Hai-jiao HUANG Ai-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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