红砂咸蛋的加工

<正>红砂咸蛋制作讲究、工序简单,口感沙、松、嫩、鲜、细,已成为湖北洪湖地区的支柱产业之一。现将红砂咸蛋加工技术介绍如下,供蛋制品加工者借鉴。1.鲜蛋选择。选择新鲜、无破损、无裂纹的。2.料液配制。水50千克,食盐14.5千克,蛋曲45克。