|
|||||
|
|
| 叙府糟蛋制作技术 | |
| 作者姓名： | 万惠恩 |
| 作者单位： | 431603,湖北汉川市分水镇交通大道112号转汉川市农科所 |
| 摘 要： | 叙府糟蛋加工分三期进行。第一期。1.选蛋:选用新鲜、完整、大小一致的鲜蛋。2.洗蛋:将选出的鲜蛋放入池中,用清水洗净。3.敲蛋:用食指粗的小竹棍轻轻敲击蛋壳,使蛋壳有轻微破裂,但不能打破蛋膜。以150个鸭蛋装1坛。4.配制辅料:5公斤糯米蒸成甜醪糟,将红砂糖1公斤,68度白酒1公斤,食盐1.5公斤放入醪糟内拌匀。在坛底铺一层辅料, |
| 关 键 词： | 制作技术 糟蛋 微破裂 辅料 鲜蛋 蛋壳 醪糟 新鲜 清水 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |