早实核桃种仁油脂积累过程中主要营养物质的变化

【目的】为早实核桃高效栽培管理提供参考。【方法】以‘中核短枝’和‘新新2号’2个早实核桃品种为研究对象，在种仁油脂转化期到成熟期每隔10 d进行取样，测定种仁中粗脂肪、粗蛋白、单宁、总酚、总糖和各脂肪酸组分含量，分析基础营养物质含量和油脂含量的变化动态及二者之间的相关性。【结果】2个早实核桃品种种仁中油脂积累的关键时期是7月下旬—9月中下旬，成熟时‘中核短枝’种仁脂肪含量为67%，‘新新2号’种仁脂肪含量为65%。在2个早实核桃品种种仁中共检测出5种主要脂肪酸组分，分别是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸，‘中核短枝’和‘新新2号’种仁中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的比例分别高达89.60%和88.97%。不饱和脂肪酸的主要成分为油酸和亚油酸，‘中核短枝’和‘新新2号’种仁中油酸的占比分别为21.36%、14.09%，亚油酸的占比分别为58.38%、61.80%。在种仁油脂积累过程中，基础营养物质对脂肪积累也有重要作用，蛋白质含量与脂肪含量极显著负相关，在油脂转化期蛋白质、总糖的消耗量较大，总酚和单宁与不饱和脂肪酸合成密切相关。【结论】‘中核短枝’和‘新新2号’2个早实核桃种仁...