| 不同温度储藏糙米对糙米酵素食用安全性的影响 |
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| 引用本文： | 周雪瑞,陈思,毛鹏,钱亚丹,代岚,姜忠丽. 不同温度储藏糙米对糙米酵素食用安全性的影响[J]. 农业科技与装备, 2017, 0(4): 50-52 |
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| 作者姓名： | 周雪瑞 陈思 毛鹏 钱亚丹 代岚 姜忠丽 |
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| 作者单位： | 沈阳师范大学粮食学院,沈阳,110034 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2014436)，辽宁省自然科学基金项目(2015020803)，辽宁省沈阳师范大学大学生创新创业项目(201610166100026)，辽宁省大学生创新创业项目(20171E+11) |
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| 摘 要： | 在不同温度下储藏糙米,定期取样检测糙米的水分含量、粘度值及脂肪酸值;同时制备糙米酵素,测定其脂肪酸值、丙二醛和γ-氨基丁酸含量。结果表明:随着储藏时间增加,糙米水分含量和粘度值下降;糙米酵素脂肪酸值和丙二醛含量增多;γ-氨基丁酸含量先增加再减少,常温25℃和高温40℃储藏时糙米及其酵素中γ-氨基丁酸含量均在储藏60 d左右达到峰值,随后逐渐下降;在储藏150 d时,糙米酵素中有害成分增多,食用安全性下降,但仍可利用。
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| 关 键 词： | 糙米 储藏 酵素 食用安全性 |
The Effect of Brown Rice Storage in Different Temperature on Food Safety of Enzyme |
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| ZHOU Xuerui,CHEN Si,MAO Peng,QIAN Yadan,DAI Lan,JIANG Zhongli. The Effect of Brown Rice Storage in Different Temperature on Food Safety of Enzyme[J]. Agricultural Science & Technology and Equipment, 2017, 0(4): 50-52 |
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| Authors: | ZHOU Xuerui CHEN Si MAO Peng QIAN Yadan DAI Lan JIANG Zhongli |
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