| 不同温度储藏糙米对糙米酵素活性成分的影响 |
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| 引用本文： | 司轲,姜忠丽,夏晓林,付俏.不同温度储藏糙米对糙米酵素活性成分的影响[J].农业科技与装备,2017(4). |
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| 作者姓名： | 司轲 姜忠丽 夏晓林 付俏 |
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| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院,沈阳,110034 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2014436)，辽宁省自然科学基金项目(2015020803)，辽宁省沈阳师范大学大学生科研项目，大创项目(201610166200067) |
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| 摘 要： | 用糙米制备酵素可保留糙米中多种营养成分。研究不同储藏条件对糙米性质及其酵素中活性成分的影响。结果表明:随着储藏时间增加,糙米酵素中γ-氨基丁酸含量呈现先上升后下降趋势,且常温储藏糙米和30℃条件下储藏糙米其酵素中γ-氨基丁酸含量在储藏第60 d时达到最大值,40℃条件下储藏糙米在储藏第30 d时达到最大值;糙米脂肪酸值呈现上升趋势,糙米粘度呈现下降趋势,且温度越高,脂肪酸值上升越快,粘度下降越快。
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| 关 键 词： | 糙米 酵素 储藏 温度 时间 γ-氨基丁酸 |
The Effect of Coarse Rice Storage in Different Temperature on Active Ingredients of Coarse Rice Leaven |
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| SI Ke,JIANG Zhongli,XIA Xiaolin,FU Qiao.The Effect of Coarse Rice Storage in Different Temperature on Active Ingredients of Coarse Rice Leaven[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2017(4). |
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| Authors: | SI Ke JIANG Zhongli XIA Xiaolin FU Qiao |
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